بررسی تاثیرروشهای مختلف نمک زنی وخشک کردن روی خصوصیات ماهی پوزان (شگ ماهی دریای خزر)

پایان نامه
چکیده

فراورده های شور وخشک شده ماهی دربسیاری ازکشورهای درحال توسعه به عنوان منبع پروتئینی ارزان قیمت به حساب می اید وبه دلیل ماندگاری بالا مورد توجه می باشد دراین پژوهش سه روش نمک زنی (سنتی -رایج درشمال کشور،آب نمک گذاری درمحلول 20درصد واشباع )ودو روش خشک کردن(آفتابی و خشک کن بادمای 30درجه) جهت ماهی پوزانک خزری انجام گرفت وخصوصیات شیمیایی شامل اندازه گیری عدد پراکسی ،اسیدیته ،پروتئین ،ازت فرار وفیزکی نظیرتعیین سختی وقابلیت جویدن بافت وحسی محصول نهایی بررسی گردید.واثرروشهای نمک زنی وخشک کردن روی آنها تعیین گردید.نتیج نشان داد بیشتری کاهش چربی وپروتئین در ّآ نمک 20درصد مشاهده شداثرروشهای نمک زنی وخشک کردن روی خصوصیات بافتی نیز معنی داربود در مورد خواص حسی این روشها روی بوی نمونه اثر معنی داری نداشتند.

۱۵ صفحه ی اول

برای دانلود 15 صفحه اول باید عضویت طلایی داشته باشید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

ساختار جمعیت شگ ماهی جنس Linck, 1970 Alosa در سواحل جنوبی دریای خزر (استان گیلان)

گونه‌های متعلق به جنس Linck, 1970 Alosa پراکنش وسیعی در آبهای حوضه جنوبی دریای خزر دارند اما تفکیک این گونه ها حداقل در 10 سال اخیر صورت نگرفته است. لذا در این تحقیق نمونه ها در طی مدت یک سال (تابستان 91 با تور گوشتگیر و 20 مهر ماه 91 لغایت 24 فروردین 92 از پره های ساحلی)از سواحل چابکسر، چاف و کیاشهر جمع آوری و 430 عدد از آنها بررسی شد. 4 گونه شگ ماهی براشنی کووی (Alosa braschnikowi)، شگ ماهی...

متن کامل

مقایسه ریخت سنجی شگ ماهی (Alosa braschnikowii (Borodin, 1904 در حوضه جنوبی دریای خزر

Alosa braschnikowii از فراوان ترین شگ ماهیان حوضه جنوبی دریای خزر محسوب می شود. این مطالعه به منظور مقایسه خصوصیات ریختی و شمارشی شگ ماهی در شش منطقه در حوضه جنوبی دریای خزر شامل: میانکاله، ساری، تنکابن، انزلی، رضوانشهر و آستارا به اجرا درآمد. در مجموع صفات ریختی و شمارشی 181 قطعه ماهی صید شده به وسیله پره ساحلی در آبان 1391 مورد بررسی و مقایسه قرارگرفت. در این مطالعه 33 صفت ریختی و 10 صفت شمار...

متن کامل

بررسی فلزات سنگین (روی، مس، کادمیوم و آهن) در بافت‌های مختلف شگ ماهی (Alosa braschnikowi) در نواحی جنوبی دریای خزر (بابلسر)

   این تحقیق به‌منظور بررسی غلظت فلزات سنگین روی، مس، کادمیوم و آهن در بافت پوست، عضله، آبشش و گناد شگ ماهی (Alosa braschnikowi) در نواحی جنوبی دریای خزر(بابلسر) در سال 1393 به اجرا در آمد. بدین منظور 70 قطعه نمونه ماهی در دو فصل پاییز و زمستان به‌صورت تصادفی از پره‌های صید تهیه و مورد زیست‌سنجی قرار گرفتند. پس...

متن کامل

بررسی امکان پرورش ماهی آزاد دریای خزر (Salmo trutta caspius) در تراکم-های مختلف با استفاده از آب دریای خزر

ماهی آزاد دریای خزر یکی از گونه‌های تجاری، با‌ارزش، رود‌کوچ و بومی دریای خزر است که نظر بسیاری از دانش‌پژوهان را به‌خود معطوف نموده است. در حال حاضر فقط به بازسازی ذخایر این ماهی توجه می‌شود که هر ساله سازمان شیلات ایران چند صد هزار بچه‌ ماهی آزاد دریای خزر را به رودخانه‌های منتهی به دریای خزر (محل اصلی مهاجرت ماهی) رهاسازی می‌نماید. این مطالعه هم به لحاظ معرفی یک گونه جدید به سیستم آبزی‌پروری...

متن کامل

تعیین خصوصیات بیوشیمیایی آنزیم لیزوزیم ماهی سفید دریای خزر

لیزوزیم یک مولکول کلیدی درسیستم ایمنی غیراختصاصی است. ویژگی های آنتی باکتریال بالایی دارد. این آنزیم در سیستم دفاعی بسیاری از گونه ها نقش اساسی در انهدام و سرکوب گونه های بیماری زا باکتریایی و میکروارگانیسم های عفونی دارد. توانایی لیزوزیم درهیدرولیز پیوند گلیکوزیدی بین n-استیل مورامیک اسید و n-استیل گلوکزامین لایه پپتیدوگلیکان که یک ترکیب اصلی در دیواره سلولی باکتری هاست، آن را یک مولکول مهم دف...

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید

ذخیره در منابع من قبلا به منابع من ذحیره شده

{@ msg_add @}


نوع سند: پایان نامه

وزارت علوم، تحقیقات و فناوری - دانشگاه فردوسی مشهد - دانشکده کشاورزی

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023